¿Qué significa un aceite de oliva extra virgen para los consumidores?

O-live abril 3, 2018

Extra virgen es el grado de mejor calidad del aceite de oliva. Como con todos los aceites de oliva virgen, se hace mecánicamente, sin el uso de productos químicos o calor excesivo y cumple con algunos estándares químicos y organolépticos.

 

Las características químicas del aceite de oliva extra virgen (como ocurre con todos los aceites vegetales) dan una idea del cuidado con el que se hizo y almacenó: Cómo se cultivaba, transportaba y cosechaba la fruta, cómo se extraía el aceite y cómo fue empacado y embotellado. Las pruebas químicas también pueden ayudar a determinar si el aceite está adulterado. Los estándares químicos para el aceite de oliva extra virgen son los más altos de todos los grados y, como tal, ofrecen una garantía mínima de calidad.

 

Además de las características químicas, el aceite de oliva extra virgen también tiene ciertas características organolépticas: No tiene defectos de sabor, sin embargo, reconocer un buen aceite puede ser difícil: Un sabor de aceitunas no es precisamente un buen aceite. Sabores frescos recuerdan más aromas de Tomate verde, Pasto recién cortado, alcachofa y banana, entre otros.

 

Habiendo dicho todo eso, es importante reconocer que existen enormes diferencias entre los aceites de oliva extra virgen en términos de calidad, sabor, aroma, color, beneficios para la salud, vida útil, presentación y, por supuesto, su precio. Los aceites de oliva extra virgen pueden ser desde muy delicado y suave hasta bastante amargo y picante. Su contenido de antioxidantes varía considerablemente, dependiendo de las variedades y fecha de cosecha (más temprana o tardía).

 

 

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