Que désigne une huile d’olive extra-vierge pour les consommateurs ?

O-live April 3, 2018

Le type extra-vierge est l’huile de meilleure qualité. Comme toutes les huiles d’olive vierge, elle est fabriquée mécaniquement, sans utilisation de produits chimiques ou de chaleur excessive et elle satisfait des exigences chimiques et organoleptiques.

 

Les caractéristiques chimiques de l’huile d’olive extra-vierge (comme pour toutes les huiles végétales) donnent un aperçu du soin avec lequel celle-ci a été fabriquée et entreposée : la manière dont le fruit a été cultivé, transporté et cueilli, la manière d’extraire l’huile, l’emballage et l’embouteillage. Les tests chimiques peuvent aussi aider à déterminer si l’huile est altérée. Les critères chimiques pour l’huile d’olive extra-vierge sont les plus élevés de tous et, en tant que tels, offrent une garantie minimum de qualité.

 

En plus des caractéristiques chimiques, l’huile d’olive extra-vierge possède aussi certaines caractéristiques organoleptiques : elle n’a pas de défauts de goût, cependant, reconnaître une bonne huile d’olive peut s’avérer difficile : un parfum d’olive n’est pas synonyme de bonne huile. Des arômes frais rappellent plus le parfum de la tomate verte, du gazon fraîchement coupé, d’artichaut et de banane, entre autres.

 

Tout ceci étant dit, il est important de reconnaître qu’il existe d’énormes différences entre les huiles d’olive extra-vierges sur le plan de la qualité, la saveur, l’arôme, la couleur, les bienfaits pour la santé, la durée de vie, la présentation et, bien entendu, le coût. Le goût de l’huile d’olive extra-vierge varie de «très délicat» jusqu’à «assez amer» et «piquant». La teneur en antioxydants varie considérablement selon les variétés et la date de la cueillette (précoce ou tardive).

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